Algumas receitas alimentam muito mais do que o corpo. Elas guardam lembranças, aproximam gerações e fazem a gente reviver momentos que o tempo nunca conseguiu apagar. As minhas melhores lembranças vêm da fazenda dos meus avós maternos, na Serra da Ortiga. A casa grande de madeira, a bica d’água que passava pela cozinha e o som constante do monjolo fazem parte da minha memória até hoje. Lembro-me do meu avô no curral e da minha avó sempre na cozinha, preparando queijos, quitandas e tantas delícias que enchiam a casa de aroma e afeto. Mas havia um prato que era sempre o mais esperado: o tradicional canela-amarela, o nosso frango caipira. Eu ficava observando cada detalhe enquanto minha avó preparava tudo com tanto cuidado, dedicação e carinho que parecia transformar uma simples refeição em uma verdadeira demonstração de amor. O almoço reunia toda a família ao redor da mesa e, quando eu voltava para buscar mais um pedaço, a panela já estava vazia. Ficava sempre aquele gostinho de quero mais. Hoje, temos a alegria de manter essa tradição na nossa fazenda, agora ao lado das nossas filhas. A receita continua a mesma, mas o principal ingrediente permanece sendo o amor que atravessa gerações e transforma cada refeição em uma lembrança inesquecível.
FRANGO CAIPIRA (CANELA-AMARELA)
Ingredientes:
- 1 frango caipira picado
- ½ colher (de sopa) de banha de porco
- Açafrão, alho, cebola, sal, pimenta-bode e pimenta de cheiro a gosto
- Água (para ir pingando durante o preparo)
- 2 batatas-salsa picadas (opcional, para um caldo mais grosso)
- Cebolinha e cheiro-verde picados para finalizar
Modo de preparo:
- Em uma panela, aqueça a banha de porco e acrescente o açafrão e o alho.
- Assim que o açafrão mudar de cor, vá adicionando os pedaços de frango aos poucos.
- Pingue um pouco de água, mexa bem e continue repetindo esse processo até colocar todo o frango na panela. Não coloque muita água. O segredo é apenas pingar pequenas quantidades enquanto o frango frita.
- Acrescente a cebola, o sal, a pimenta-bode e a pimenta-de-cheiro (ou outros temperos de sua preferência).
- Continue mexendo, fritando e pingando água aos poucos durante o preparo.
- Quando o frango mudar de cor, acrescente mais um pouco de água e deixe ferver. Nesse momento, adicione o fígado, a moela e o coração.
- Para saber se está pronto, pegue uma asa e verifique se a carne está bem macia.
- Se preferir um caldo mais encorpado, acrescente as duas batatas-salsa picadas e deixe cozinhar.
- Se gostar do frango mais sequinho, deixe fritar por mais tempo até reduzir o caldo.
- Antes de servir, finalize com cebolinha e cheiro-verde picados.
